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    發(fā)面與醒面的區(qū)別是什么?

    來源:www.cheryhome.com.cn         發(fā)布時間:2019-06-05 返回列表

    發(fā)面與醒面的區(qū)別是什么?

    遵義面條廠家

     

    肯定很多朋友一直都想知道他們有什么區(qū)別我們就和遵義面條廠家一起來看看:

    發(fā)面:指面團內(nèi)加入酵母,在適宜溫濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產(chǎn)生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內(nèi)部的海綿結(jié)構(gòu),就是酵母和面筋所形成。發(fā)面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食,質(zhì)地松軟。

    醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細(xì)膩和順滑。面條生產(chǎn)公司分享醒面和發(fā)面區(qū)別:

    1、目的不同:

    發(fā)面:讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程。

    醒面:使得和好的面更易加工,做出的面點更加地筋道。

    2、過程不同:

    發(fā)面:和好的面蓋上蓋,放溫暖處發(fā)酵膨脹至兩到三倍大小。

    醒面:將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

    面條生產(chǎn)公司

    3、原理不同:

    發(fā)面:當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時,面團的體積就會膨大,就發(fā)了起來。

    醒面:和面或塑形后,面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松弛和重構(gòu)的時間,是一個消除應(yīng)力和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)重構(gòu)的過程。通過餳面過程,面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑,面團中的蛋白質(zhì)重新恢復(fù)了應(yīng)有的空間構(gòu)形,得到了很好的舒展,餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟,口感也更加的細(xì)膩和順滑。

    聯(lián)系我們

    公司名稱: 遵義市興偉食品有限責(zé)任公司
    聯(lián)系電話:0851-27373286(27373296)
    公司地址:遵義市播州區(qū)龍泉大道食品工業(yè)園
    網(wǎng)      址:www.zyxwsp.cn

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